Yatego Ratgeber: Entsafter

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Entsafter

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Verfasser: Yatego

05.10.2010

Ein Entsafter ist ein Gerät, mit dessen Hilfe sich aus Obst und Gemüse Saft herstellen lässt. Es gibt unterschiedliche Arten dem Obst und Gemüse seinen Saft zu entlocken. Dampfentsafter Dampfentsafter besteht aus Aluminium, Edelstahl oder emailliertem Stahl. Er ist vierteilig. Der untere flache Topf wird mit Leitungswasser gefüllt, das zur Dampferzeugung benötigt wird. Darauf wird ein Auffangbehälter gesetzt, der einen sich nach oben verjüngenden Trichter enthält. Der Auffangbehälter besitzt zudem einen Ablauf, auf den von außen ein Gummischlauch mit Glasröhrchen oder ein durchsichtiger Plastikschlauch ohne Glasröhrchen gesteckt wird. In den Auffangbehälter wird ein siebähnlicher Fruchtkorb eingesetzt und ebenfalls die Form des verjüngenden Trichters aufweist. Als abschließendes Element dient ein Deckel auch aus Glas erhältlich, ähnlich dem eines gewöhnlichen Kochtopfes. Heute werden von vielen Herstellern Dampfentsafter angeboten, die in einzelnen Komponenten als großer Kochtopf oder zum Dämpfen von Gemüse verwendet werden können. Ein Dampfentsafter ist für die Verarbeitung mittelgroßer Obstmengen geeignet. Der Dampfentsafter wird auf dem Herd betrieben. In der Regel sind sie für alle gängigen Herdarten, einschließlich Induktion geeignet. Es gibt aber auch Geräte, die über ein eigenes, strombetriebenes Heizelement verfügen. Funktion Der heiße Wasserdampf steigt durch den Trichter und das sich hierin befindliche Loch nach oben in den Fruchtkorb. Durch die Hitze des Dampfes wird die Zellstruktur der Früchte zerstört und der Saft fließt durch die Löcher des Fruchtkorbes in den Auffangbehälter. Da keine mechanische Bewegung erfolgt, verbleiben unerwünschte Partikel wie Kerne, Stiele und Spelzen im Fruchtkorb. Vorteil Die Entsaftung mit dem Dampfentsafter ist sehr vitaminschonend, da Vitamin C unter Ausschluss von Luft hitzebeständig ist. Außerdem kann eine hohe Saftausbeute erzielt werden ohne dass eine übermäßige Vorbereitung der Früchte wie entkernen, entstielen oder schälen notwendig ist. Im Saftbehälter wird der Saft durch den Dampf knapp unter Siedetemperatur gehalten. Dadurch werden Keime abgetötet. Füllt man den Saft nun direkt in sterilisierte Flaschen und schraubt sie sofort zu, kann keine zusätzliche Luft in die Flasche gelangen. So wird der Saft keimfrei und vitaminschonend abgefüllt. Ein Dampfentsafter ist preiswert. Entsafter elektrisch Elektrische Entsafter sind auch als Fruchtsaftzentrifuge bekannt. Ein Elektromotor treibt eine Aluminium- oder Edelstahl-Zentrifuge an, auf dem Boden des Gerätes ist eine schwere Reibscheibe montiert. Die Zentrifuge ist von einem meist aus Kunststoff bestehenden Gehäuse ummantelt, das als Saftauffänger dient. Die zu entsaftenden Früchte werden von oben durch einen Schacht zugegeben. Der Schacht sollte so schmal und lang sein, dass Erwachsene nicht bis zur Reibscheibe hineingreifen können. Dieser Schacht endet an der Reibscheibe, wodurch vermieden wird, das große Fruchtstücke in den Saftauffänger gelangen. Durch die Zentrifugalkraft wird der Saft entgegen dessen Adhäsion zu den Festbestandteilen von diesen getrennt und gelangt in den Saftauffänger. Der Trester (Kerne, Fasern und Spelzen) wird durch die gelochte Wand der Zentrifuge zurückgehalten. Oftmals ist zusätzlich ein Kunststoffsieb vor den Löchern, um feinste Partikel auszufiltern und die Entnahme des Tresters zu erleichtern. Manche Entsafter ermöglichen die Entfernung des Tresters während des Betriebes: sie besitzen einen drehbaren Behälter mit Hobel zur Entnahme des Tresters oder haben schräge Zentrifugen-Wände, sodass der Trester ab einer bestimmten Dicke von selbst über den Rand in einen Auffangbehälter geschleudert wird. Motorleistung Die Motorenleistung sollte wählbar sein. Bei weichem, safthaltigem Fruchtfleisch sind geringe 6.500 Umdrehungen besonders ergiebig. Hohe Drehzahlen bis zu 13.000 lohnen sich bei harter Konsistenz. Vorteil: Relativ müheloses Entsaften von kleinen und größeren Mengen.

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Kategorien: Entsafter & Saftpressen

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